Kopicut: Apa itu kopi

Selasa, 17 September 2019

Semua orang mengenali biji kopi yang dipanggang, tetapi Anda mungkin tidak mengenali apa itu kopi yang sebenarnya. Pohon kopi dapat tumbuh hingga lebih dari 30 kaki (9 meter), pada cabang - cabangnya terdapat daun hijau lilin yang saling berpasangan, ceri kopi tumbuh di sepanjang cabang secara berkesinambungan, bukan hal yang aneh melihat bunga, buah hijau, dan buah matang secara bersamaan dalam satu pohon.

Apa itu kopi

Butuh waktu hampir satu tahun untuk ceri matang setelah berbunga pertama, dan sekitar lima tahun pertumbuhan untuk mencapai produksi buah penuh. Meskipun tanaman kopi dapat hidup hingga 100 tahun tetapi umumnya masa produktif hanya pada umur 7 dan 20 tahun, pohon kopi rata - rata menghasilkan 4,5kg kopi ceri per tahun atau 0,9kg green bean.

Semua kopi yang ditanam secara komersial berasal dari wilayah di dunia yang disebut coffee belt. Pohon - pohon tumbuh dengan baik di tanah yang subur, dengan suhu sedang, sering hujan, dan sinar matahari yang ternaungi. Tanaman kopi berasal dari genus coffea, para ahli memperkirakan ada 25 hingga 100 spesies tanaman kopi di dunia.

Dalam industri kopi komersial, ada dua spesies kopi penting Arabica dan Robusta. Coffea Arabica, varietas: bourbon, typica, caturra, mundo novo, tico, san ramon, jamaican blue mountain, adalah keturunan dari kopi asli yang ditemukan di Ethiopi, menghasilkan kopi aromatik yang halus, ringan, dan mewakili sekitar 70% dari produksi kopi dunia. Kacangnya lebih rata dan lebih memanjang, serta rendah cafein dibanding Robusta.

Di pasar dunia kopi arabica memiliki harga tertinggi. Arabica terbaik adalah yang tumbuh diketinggian yang tinggi umumnya antara 610 sampai dengan 1830 meter di atas permukaan laut. Kondisi penting adalah suhu harus tetap rendah yaitu berkisar 15 - 24 derajat celcius, curah hujan sekitar 150 cm per tahun. Faktor ketinggian dan rentan terhadap penyakit ini membuat biaya perawatannya mahal dibanding robusta.

Coffea canephora, varietas: robusta, sebagian besar robusta didunia ditanam di Afrika Tengah dan Barat, sebagian Asia Tenggara termasuk Indonesia dan Vietnam, dan Brazil. Produksi robusta meningkat dan menguasai 30% pasar kopi dunia. Kacang robusta sedikit lebih bulat dan lebih kecil dibanding arabica dimana memiliki rasa yang khas dan mengandung kafein 50 - 60% lebih banyak.

Tanaman robusta dapat tumbuh diketinggian yang lebih rendah, suhu yang lebih hangat 24 - 29 derajat celcius, lebih kuat dan tahan terhadap penyakit dibanding arabica, membuatnya lebih mudah dan murah dibudidayakan.

Anatomi ceri kopi

Kacang yang Anda panggang adalah biji yang diproses dari buah yang disebut ceri kopi. Kulit luar deri kopi disebut exocarp, dibawahnya adalah mesocarp, lapisan tipis bubur kertas, diikuti lapisan berlendir yang disebut parenchyma, kacang itu sendiri ditutupi dalam amplop seperti kertas bernama endocarp, lebih sering disebut perkamen.

Didalam perkamen berdampingan dua kacang masing - masing tertutup secara terpisah oleh selaput tipis lainnya. Nama biologis untuk kulit biji ini adalah spermoderm, tetapi umumnya disebut kulit perak.

Kira - kira 5% dari kopi dunia, terdapat hanya satu kacang di dalam ceri, ini disebut peaberry dan ini adalah mutasi alami. Sebagian orang percaya bahwa pieberry lebih manis dan lebih beraroma daripada kacang standard, sehingga sering disortir untuk penjualan khusus. Demikian sedikit informasi apa itu kopi semoga bermanfaat.

sumber: Wikipedia, ncausa.